我國專家曾對為數眾多的農藥進行過分級排隊，從中篩選出十種強污染的農藥，其中有7種為有機磷類。而氨基甲酸酯類農藥的毒理作用機理與有機磷農藥相似，主要也是抑制膽堿酯酶的活性。所以，目前市面上的農藥速測產品或儀器，大多都依據酶抑制法或酶抑制法與分光光度法相結合的原理：農藥殘留速測儀利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對動物體內乙酰膽堿酶（AChE）具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農產品提取液（樣品中含有水），如果樣品中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就不會被抑制，乙酰膽堿就會被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應就會產生顏色；反之，如果試樣提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就會被抑制，試樣中加入的底物就不能被水解，從而不顯色。
較之傳統檢測技術檢測周期長、檢測工作量大、檢測成本高等問題，目前市面上的快速檢測產品(農藥殘留速測卡和農藥殘留速測儀)都能較好的解決上面的問題。與速測儀相比，農藥殘留速測卡法具有簡單、快速、結果直觀等特點，但這種方法一般只能進行常量或微量檢測，難以承擔痕量分析的任務。農藥殘留速測儀采用酶抑制原理和光電比色法原理：基于有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關，使用光電傳感器測定其反應溶液在412nm光照下吸光度隨時間的變化值，通過計算抑制率判斷出樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留量是否已超標。較之農藥殘留速測卡，需要作樣品前處理，時間稍長，但結果更準確，能很好的完成痕量分析任務。
